Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W855897146> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 52 of
52
with 100 items per page.
- W855897146 abstract "S t r e s z c z e n i e . Celem pracy byla ocena jakości makaronow handlowych typu świderki pochodzących od roznych producentow. W badanych probach makaronu oznaczono zawartośc podstawowych skladnikow chemicznych tj.: woda, bialko, skladniki mineralne (popiol) oraz udzial rozkruszu. Wyznaczono wspolczynnik przyrostu wagowego oraz straty suchej masy podczas gotowania. Przeprowadzono punktową ocene organoleptyczną makaronow po ugotowaniu. Wilgotnośc makaronu wynosila od 6,5 do 8,7%, natomiast zawartośc popiolu calkowitego mieścila sie w zakresie od 0,66 do 1,02%. Zawartośc bialka ogolem w badanych makaronach byla istotnie zroznicowana i zawierala sie w przedziale od 11,7 do 14,1%. Straty suchej masy makaronow podczas gotowania wynoszące od 4,29 do 5,26% nie roznily sie istotnie miedzy sobą. Wspolczynnik przyrostu wagowego makaronu byl statystycznie zroznicowany i wynosil od 1,96 do 2,66. Makaron wyprodukowany z polączenia mąki z pszenicy twardej oraz mąki z pszenicy zwyczajnej z dodatkiem jaj otrzymal najnizszą ilośc punktow w ocenie organoleptycznej. Pozostale makarony zostaly ocenione wysoko, co wskazuje na ich bardzo dobrą jakośc kulinarną. S l o w a k l u c z o w e : makaron, jakośc, świderki, semolina, mąka makaronowa" @default.
- W855897146 created "2016-06-24" @default.
- W855897146 creator A5009575952 @default.
- W855897146 creator A5045339924 @default.
- W855897146 creator A5070203859 @default.
- W855897146 date "2014-01-01" @default.
- W855897146 modified "2023-09-23" @default.
- W855897146 title "OCENA JAKOŚCI MAKARONÓW HANDLOWYCH TYPU ŚWIDERKI" @default.
- W855897146 cites W1024659609 @default.
- W855897146 cites W1186682542 @default.
- W855897146 cites W1514339630 @default.
- W855897146 cites W1965480117 @default.
- W855897146 cites W1980405700 @default.
- W855897146 cites W2064585352 @default.
- W855897146 cites W2117657384 @default.
- W855897146 cites W2137381813 @default.
- W855897146 cites W756137538 @default.
- W855897146 cites W772934329 @default.
- W855897146 cites W786108628 @default.
- W855897146 cites W864964523 @default.
- W855897146 cites W877208524 @default.
- W855897146 cites W972075017 @default.
- W855897146 cites W2518817097 @default.
- W855897146 hasPublicationYear "2014" @default.
- W855897146 type Work @default.
- W855897146 sameAs 855897146 @default.
- W855897146 citedByCount "2" @default.
- W855897146 countsByYear W8558971462016 @default.
- W855897146 countsByYear W8558971462017 @default.
- W855897146 crossrefType "journal-article" @default.
- W855897146 hasAuthorship W855897146A5009575952 @default.
- W855897146 hasAuthorship W855897146A5045339924 @default.
- W855897146 hasAuthorship W855897146A5070203859 @default.
- W855897146 hasConcept C121332964 @default.
- W855897146 hasConcept C140793950 @default.
- W855897146 hasConcept C29456083 @default.
- W855897146 hasConcept C71924100 @default.
- W855897146 hasConcept C86803240 @default.
- W855897146 hasConceptScore W855897146C121332964 @default.
- W855897146 hasConceptScore W855897146C140793950 @default.
- W855897146 hasConceptScore W855897146C29456083 @default.
- W855897146 hasConceptScore W855897146C71924100 @default.
- W855897146 hasConceptScore W855897146C86803240 @default.
- W855897146 hasIssue "3" @default.
- W855897146 hasLocation W8558971461 @default.
- W855897146 hasOpenAccess W855897146 @default.
- W855897146 hasPrimaryLocation W8558971461 @default.
- W855897146 hasVolume "21" @default.
- W855897146 isParatext "false" @default.
- W855897146 isRetracted "false" @default.
- W855897146 magId "855897146" @default.
- W855897146 workType "article" @default.