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- W89583576 abstract "La cocina de vanguardia es basicamente una gastronomia que ha perdurado a traves del tiempo y que nunca se extinguira, ya que se trata de la busqueda e investigacion de nuevas tendencias, tecnicas y procesos, que realizan los cocineros profesionales, para tener nuevas formas de coccion, presentacion y consumo de un alimento. El arte vanguardista empieza a tener un interes mas fuerte y notorio en nuestra poblacion, ya que los comensales tienen un deleite por la gastronomia cada vez mas exigente. En este proyecto me enfoco en descubrir una variedad de recetas vanguardistas con Babaco y debido a que es un fruto dulce, de sabor ligero y delicado, he considerado el manejo de tecnicas en el area de reposteria de vanguardia, plasmando un recetario de cocina de autor donde se veran reflejados sabores, colores, aromas y texturas diferentes, que invitan a probar nuevas experiencias con productos autoctonos, de tal manera que este producto sea mas reconocido, ya que a pesar de ser un fruto autoctono rico en vitaminas y minerales, no se lo emplea en muchas preparaciones gastronomicas. El proposito de este documento es estudiar al Babaco, fruto de origen ecuatoriano, dando a conocer sus beneficios naturales, medicinales y gastronomicos. Tambien se dara a conocer su historia y su desarrollo en recetas tradicionales del Ecuador, como: el Rosero, Colada Morada y Yaguana, donde se enfatiza su sabor ligero, textura suave y color claro." @default.
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