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- W934283807 abstract "A uva Maximo IAC 138-22 apresenta boas caracteristicas para a producao de vinho com elevado grau Brix. Durante a vinificacao, os compostos fenolicos presentes nas uvas sao extraidos para o mosto e sao de fundamental importância para as caracteristicas organolepticas do vinho, alem de propriedades antioxidantes, antimicrobianas, anticarcinogenicas, anti-inflamatorias, diureticas, tranquilizantes, antidiabeticas. Dentre estas propriedades, destacam-se a antioxidante e a antimicrobiana, visto que ha um interesse emergente no uso de antioxidantes naturais em substituicao aos sinteticos visando a preservacao de alimentos, alem de o seu consumo ser associado a protecao contra doencas severas, que envolvem danos por radicais livres. Alem de prevenir a oxidacao dos alimentos, os fenolicos poderiam reduzir a deterioracao por micro-organismos, visto que apresentam atividade contra bacterias Gram (+), Gram (-) e leveduras. Neste trabalho foram avaliados extratos obtidos em etanol e em acetona de uva Maximo IAC 138-22, casca, polpa e semente, tres estagios da vinificacao, dois residuos do processamento do vinho e o vinho artesanal obtido neste processo. Foram avaliados o conteudo de fenolicos totais, a atividade antioxidante e a concentracao minima inibitoria (MIC) dos extratos. Nao foi verificada diferenca significativa entre as extracoes em relacao a atividade antioxidante, exceto para a semente e o primeiro residuo da vinificacao. As amostras que apresentaram os maiores teores de fenolicos e tambem fortes a moderadas atividades antioxidantes definidas pelo AAI foram as sementes (semente em etanol: 136,40 mg de EAG/g de extrato e AAI de 1,717), os residuos (2o residuo em acetona: 78,47 mg de EAG/g de extrato e AAI de 0,912) e as cascas (casca em acetona: 58,79 mg de EAG/g de extrato e AAI de 0,546), sugerindo o potencial de reaproveitamento dos residuos como antioxidantes em substituicao aos sinteticos. Em relacao a atividade antimicrobiana, os Gram (+) foram mais sensiveis que os Gram (-). Destaque para a bacteria B. cereus, que foi o micro-organismo mais sensivel, e para a levedura C. albicans, que foi inibida pelos extratos de sementes a baixas concentracoes (valores de MIC de 0,001 mg/mL e 0,002 mg/mL). P. aeruginosa foi inibida apenas por alguns extratos do processamento do vinho, o que pode estar relacionado a formacao de fenolicos durante a vinificacao. O vinho apresentou atividade antimicrobiana contra todas as bacterias Gram (+) e Gram (-) avaliadas e os residuos da vinificacao apresentaram elevados teor de fenolicos e atividade antimicrobiana, com valores de MIC de 1,5 mg/mL a >10 mg/mL), o que sugere a possibilidade de seu reaproveitamento Abstr" @default.
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