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- W9342956 abstract "Se elaboro pasta mezclando semola de trigo con harina de garbanzo a dos niveles y se evaluo su composicion quimica, digestibilidad del almidon in vitro y se predijo el indice glucemico. El contenido de proteina, ceniza, lipidos y fibra dietetica incremento mientras que el almidon total disminuyo con el contenido de harina de garbanzo en la pasta, esto debido a la composicion de la harina de la leguminosa. El contenido de almidon disponible disminuyo y el almidon resistente (AR) incremento con la adicion de la harina de garbanzo a la pasta. El principal componente del almidon no digestible en el espagueti con harina de garbanzo fue el AR asociado a fibra, que represento mas del 50 % del AR total. El indice de hidrolisis (IH) del almidon disminuyo con el incremento del nivel de harina de garbanzo en la pasta, reflejando la baja y lenta digestion del almidon de la leguminosa. La prediccion del indice glucemico fue menor en el espagueti adicionado con harina de garbanzo que la muestra control. La pasta adicionada con harina de garbanzo puede ser una alternativa dietetica para personas con bajos requerimientos caloricos." @default.
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