Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W935003370> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 47 of
47
with 100 items per page.
- W935003370 abstract "Streszczenie. Celem pracy byla ocena wplywu rodzaju obrobki hydrotermicznej na zawartośc polifenoli i potencjal antyoksydacyjny tempeh fasolowego poddanego 10-dniowej fermentacji. Opracowana skrocona metoda obrobki hydrotermicznej (metoda A) wobec klasycznej (metoda B) polegala na zastąpieniu calonocnego namaczania przez operacje 5-minutowego gotowania. Surowiec do badan stanowily nasiona fasoli odmiany Igolomska. Do fermentacji stosowano szczep grzybow Rhizopus oligosporus NRRL 2710. Oznaczenie sumy polifenoli przeprowadzono z zastosowaniem dwoch metod. Wlaściwości antyoksydacyjne oznaczono metodą z redukcją kationorodnika ABTS. Zaobserwowano istotną korelacje pomiedzy zmianami potencjalu antyoksydacyjnego a zmianami zawartości polifenoli oznaczanymi wedlug metody Singleton i Rossi. Stwierdzono, ze proces fermentacji istotnie zwieksza wlaściwości przeciwutleniające i ogolną zawartośc oznaczanych polifenoli. Wyzsze wartości potencjalu przeciwutleniającego i ogolnej zawartości polifenoli wystepują po trzecim dniu fermentacji. Rodzaj zastosowanej obrobki hydrotermicznej ma wplyw na przebieg zmian i początkową wielkośc wlaściwości przeciwutleniających oraz ogolną zawartośc oznaczanych polifenoli." @default.
- W935003370 created "2016-06-24" @default.
- W935003370 creator A5032078540 @default.
- W935003370 creator A5058287564 @default.
- W935003370 creator A5072119818 @default.
- W935003370 creator A5088135337 @default.
- W935003370 date "2014-01-01" @default.
- W935003370 modified "2023-09-26" @default.
- W935003370 title "Ocena wpływu obróbki hydrotermicznej i czasu fermentacji na zawartość polifenoli i właściwości antyoksydacyjne produktów tempeh" @default.
- W935003370 cites W1039842032 @default.
- W935003370 cites W1262363192 @default.
- W935003370 cites W1598185077 @default.
- W935003370 cites W1971966595 @default.
- W935003370 cites W2012991711 @default.
- W935003370 cites W2019919365 @default.
- W935003370 cites W2026220691 @default.
- W935003370 cites W2039789294 @default.
- W935003370 cites W2065596627 @default.
- W935003370 cites W2114004260 @default.
- W935003370 cites W2157600363 @default.
- W935003370 cites W2183472711 @default.
- W935003370 cites W797314548 @default.
- W935003370 hasPublicationYear "2014" @default.
- W935003370 type Work @default.
- W935003370 sameAs 935003370 @default.
- W935003370 citedByCount "0" @default.
- W935003370 crossrefType "journal-article" @default.
- W935003370 hasAuthorship W935003370A5032078540 @default.
- W935003370 hasAuthorship W935003370A5058287564 @default.
- W935003370 hasAuthorship W935003370A5072119818 @default.
- W935003370 hasAuthorship W935003370A5088135337 @default.
- W935003370 hasConcept C121332964 @default.
- W935003370 hasConcept C192562407 @default.
- W935003370 hasConcept C33070731 @default.
- W935003370 hasConcept C86803240 @default.
- W935003370 hasConceptScore W935003370C121332964 @default.
- W935003370 hasConceptScore W935003370C192562407 @default.
- W935003370 hasConceptScore W935003370C33070731 @default.
- W935003370 hasConceptScore W935003370C86803240 @default.
- W935003370 hasLocation W9350033701 @default.
- W935003370 hasOpenAccess W935003370 @default.
- W935003370 hasPrimaryLocation W9350033701 @default.
- W935003370 hasVolume "577" @default.
- W935003370 isParatext "false" @default.
- W935003370 isRetracted "false" @default.
- W935003370 magId "935003370" @default.
- W935003370 workType "article" @default.