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- W936653979 abstract "Esse trabalho visou a encapsulacao de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis e a avaliacao in vitro da tolerância desses microrganismos livres e encapsulados quando inoculados em solucoes biliares e de pHs acidos, ou seja, em condicoes semelhantes as encontradas no intestino e no estomago humano, respectivamente. Alem disso, foi determinada a estabilidade de B. lactis livres e encapsulados, incorporados em iogurte que foi mantido sob refrigeracao, durante 28 dias. Para tanto, foram utilizados como agentes encapsulantes os polimeros entericos aceto fitalato de celulose e alginato e os metodos de microencapsulacao por spray drying e de imobilizacao por extrusao,respectivamente. Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis foramextremamente resistentes as solucoes biliares, tanto livres, quanto encapsulados. Apresentaram boa resistencia quando inoculados em solucoes de pH 2. Entretanto, nas solucoes de pH 1, as populacoes das celulas livres e imobilizadas em alginato foram dizimadas, enquanto as celulas microencapsuladas em aceto fitalato de celulose apresentaram uma maior resistencia. B. lactis nao apresentaram uma boa viabilidade em iogurte, em nenhuma das condicoes testadas. Foi possivel encapsular Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis pelos metodos de extrusao e por spray drying mantendo um numero elevado de celulas viaveis. A imobilizacao em alginato de sodio nao foi eficaz na protecao as celulas de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis e a microencapsulacao em aceto fitalato de celulose foi efetiva na protecao dos mesmos inoculados em solucoes acidas, embora nao tenha sido eficiente quando B. lactis microencapsulado foi inoculado em iogurte Abstract" @default.
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