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• W937961344 abstract "Galacto-oligossacarideos (GOS) sao oligossacarideos nao digeriveis que apresentam propriedades prebioticas, pois auxiliam na proliferacao de bifidobacterias no colon. Os GOS podem ser obtidos pela reacao de transgalactosilacao da galactose catalisada pela enzima ?-galactosidase a partir de substratos ricos em lactose. Neste processo, as misturas de acucares obtidas apos a sintese contem alem dos GOS, mono- e dissacarideos residuais. Portanto, uma alternativa interessante para aumentar a participacao dos GOS no mercado de alimentos funcionais e tambem incrementar seu valor comercial e sua separacao dos demais acucares. Para tal finalidade, os processos de separacao por membranas de nanofiltracao podem ser empregados. Estes apresentam vantagens em relacao aos processos cromatograficos como a economia de energia e a simplicidade de operacao e de ampliacao de escala. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma metodologia para purificacao de GOS utilizando membranas de nanofiltracao. A partir de uma solucao modelo contendo GOS, lactose, glicose e galactose, as membranas de nanofiltracao NP010 e NP030 constituidas de polietersulfonas com massa molecular de corte de 1000 e 400 Da, respectivamente, e as membranas Desal 5-DK, Desal 5-DL e Desal 5-HL ambas constituidas de poliamidas aromaticas com massa molecular de corte de 150-300 Da foram utilizadas em um sistema de escala laboratorial que simula um processo de filtracao tangencial na pressao de 3 MPa a 30°C. A membrana NP030 foi selecionada, pois apresentou nestas condicoes o maior fator de purificacao (FP) de 1,68±0,06, diferindo-se estatisticamente das demais membranas testadas. Apos a etapa de selecao, foi conduzido um delineamento composto 22, com faces centradas e treplicas nos pontos centrais, totalizando 11 ensaios, variando a pressao de operacao do sistema (2 a 4 MPa) e a temperatura do processo (15 a 55°C). A pressao de 3 MPa e a temperatura de 35°C resultaram nos maiores valores de FP (>1,77). Em seguida, um processo de diafiltracao descontinua foi realizado com a finalidade de aumentar a pureza da solucao retida e verificou-se que apos a 1o etapa de diafiltracao o valor de FP (~1,87) manteve-se constante ate o 4o ciclo de diafiltracao. As analises das micrografias obtidas atraves de microscopia eletronica de varredura (MEV) mostram que a membrana NP030 apresenta deposicoes de solutos e adesao de micro-organismos na superficie filtrante apos sua utilizacao e lavagem com agua, indicando a necessidade de um controle das incrustacoes e do biofouling para sua reutilizacao. As micrografias obtidas atraves de MEV do suporte da membrana indicaram uma possivel compactacao fisica. Como etapa subsequente, foi realizada uma validacao industrial do processo, utilizando uma unidade piloto de filtracao de fluxo tangencial com um modulo espiral da membrana NP030. Foi possivel observar que a solucao final retida apresentou apos 3900 s um valor de FP de 2,55 e uma recuperacao de GOS de 97,82%. Foi possivel identificar os mecanismos de incrustacoes dos poros atraves dos valores dos coeficientes cineticos de adsorcao e pode-se concluir que as incrustacoes da galactose e da glicose correspondem a um modelo padrao de bloqueio dos poros, enquanto que para os GOS e a lactose a um modelo de bloqueio parcial. Foi estimado o tamanho medio dos poros de permecao da membrana NP030, sendo possivel afimar que a probabilidade dos poros de permeacao da membrana estarem contidos no intervalo entre 1,94-3,47 nm e de 68,2%. Com estes resultados, pode-se afirmar que as membranas de nanofiltracao podem ser utilizadas como uma etapa inicial na purificacao dos GOS obtidos atraves de sintese enzimatica. Para obtencao de uma solucao com pureza comercial, outras tecnicas de purificacao deveram ser aplicadas apos a nanofiltracao Abstr" @default.
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