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- W943614419 abstract "O comportamento reologico do ovo integral, gema e clara nas formas pasteurizada e reconstituida foram estudados utilizando-se um reometro de tensao controlada (Carrimed CSL 2 500, 1995), em estado estacionario, na faixa de temperatura entre 5 e 60oC com geometria de cilindros concentricos e cone e placa em aco inoxidavel. O ovo e a gema reconstituida apresentaram comportamento pseudoplastico, sendo que a gema apresentou maior pseudoplasticidade. Para o ovo e a gema pasteurizada, tambem foi observado um comportamento ligeiramente pseudoplastico, enquanto que as claras recosntituida e pasteurizada apresentaram ligeira dilatância, mas todos aproximaram-se do comportamento Newtoniano. OBS.: Original Incompleto. Abstract" @default.
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