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- W950190260 abstract "O presente trabalho consiste em um estudo historico do desenvolvimento do conhecimento cientifico sobre nutricao em relacao ao desenvolvimento de outras ciencias, particularmente da quimica e da fisiologia. O periodo abordado estende-se desde o final do seculo XVIII, que marca o inicio da quimica moderna e o surgimento da fisiologia enquanto ciencia independente, ate principios do seculo XX, quando e estabelecido o conceito de vitaminas. O estudo teve como base a bibliografia historica disponivel a respeito do desenvolvimento da ciencia da nutricao, da fisiologia, da quimica e da bioquimica. Foram obtidas informacoes historicas relativas as pesquisas experimentais e as concepcoes teoricas sobre o processo e as necessidades nutricionais. Essas informacoes foram organizadas de forma a compor a historia dos principais conceitos e metodos de experimentacao que definiam a ciencia da nutricao no inicio do seculo XX, evidenciando o caminho percorrido pelos pesquisadores ao longo do periodo considerado e procurando estabelecer relacoes com o conhecimento cientifico disponivel na epoca. Dentro dos limites definidos no tempo, este trabalho acompanha desde o surgimento das primeiras concepcoes quimicas (no sentido moderno) sobre o processo de nutricao animal ate o estabelecimento das leis que determinam os requerimentos energeticos humanos e o reconhecimento da essencialidade nutricional de minerais, aminoacidos e vitaminas. Verificou-se que o desenvolvimento da ciencia da nutricao esteve historicamente condicionado pelo conhecimento quimico sobre as substâncias orgânicas e pelo conhecimento quimico e fisiologico sobre os processos metabolicos; e que esteve sujeito a controversias, disputas, tentativas e erros e numerosas dificuldades, ao longo do periodo estudado. As concepcoes e os metodos experimentais recem desenvolvidos em quimica e fisiologia eram logo incorporados as pesquisas em nutricao. Entretanto, constatou-se que nem sempre o conhecimento cientifico disponivel contribuiu para o avanco da nutricao. Algumas vezes, as concepcoes predominantes ate dificultaram o esclarecimento de determinadas questoes. Isso ficou particularmente claro com relacao ao estabelecimento do conceito de vitaminas, dificultado pelo sucesso da teoria dos germes causadores de doencas e pela confianca irrestrita nos metodos de analise quimica disponiveis e no conhecimento entao aceito sobre as necessidades nutricionais. Verificou-se tambem que no inicio do seculo XX a ciencia da nutricao ja contava com base teorica e experimental assim como com metodos proprios de experimentacao. Esses metodos - experimentos de dieta e experimentos de balanco - ja se encontravam esbocados no inicio do seculo XIX, mas ao longo desse seculo foram incorporando a evolucao do conhecimento quimico, fisiologico e nutricional Abstract" @default.
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