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- W965025880 abstract "La premiere partie de ce travail s’interesse aux operations unitaires employees pour l’elaboration du vin : la cristallisation du KHT sur un materiau metallique et la filtration au travers d’un materiau poreux metallique. Les resultats presentes montrent qu’un champ electrique d’une faible amplitude permet d’ameliorer la cristallisation et de moduler sa vitesse. De meme, la filtration des vins peut etre amelioree par l’application d’une difference de potentiel entre deux electrodes en grille situees de part et d’autre du materiau filtrant. Les resultats obtenus sont coherents avec la prise en compte des phenomenes d’electro-osmose et d’electrophorese dans le materiau metallique filtrant. La deuxieme partie concerne l’elevage des vins et le controle du procede de microoxygenation qui favorise la stabilisation de la couleur, la degradation des caracteres vegetaux et la disparition des gouts desagreables. Nous presentons deux series de resultats : Une methode electrochimique chronoamperometrique, basee sur l’utilisation d’un mediateur d’oxydoreduction, permet de definir un indice global pour caracteriser l’aptitude a la reduction d’un vin. Une methode permet de detecter par voie electrochimique des marqueurs specifiques de l’evolution du vin avec l’oxygene." @default.
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