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- W965906575 abstract "O mecanismo, da floculacao de leveduras Sacch. cerevisiae causada por algumas linhagens de Lactobacillus fermentum foi investigada atraves da avaliacao do efeito da presenca de ions metalicos e de carboidratos e dos tratamentos termico, enzimatico e acido, realizados em suspensoes aquosas com aqueles microrganismos. A adicao de ions calcio intensifica a ocorrencia da floculacao. Os ions manganes e magnesio foram capazes de promover a floculacao, porem em concentracoes maiores do que calcio. Na presenca dos ions potassio, sodio, cobre e bario, as celulas de leveduras nao foram floculadas. O valor de pH 4,5 favoreceu a ocorrencia da floculacao, quando nao havia adicao de ions calcio. Ao contrario, em pH 3,0 e 6,2 nao houve floculacao na ausencia de calcio. Em pH 4,5, com a adicao de ions magnesio e manganes em concentracoes superiores a 2 X 10-²M e 10-²M respectivamente, foi observada a inibicao da floculacao. O carboidrato manose mostrou-se um agente desfloculante efetivo em concentracoes superiores a 7 X 10-²M. Frutose apresentou um efeito inibidor menor, enquanto glicose, sacarose, maltose nao mostraram nenhum efeito. O tratamento termico das celulas bacterianas eliminou a sua acao floculadora; o efeito do calor mostrou-se dependente do pH, sendo mais eficiente em valor de pH mais baixo(4,5). O tratamento termico das celulas de levedura nao alterou suas propriedades floculativas. O tratamento com pronase E (protease de Streptomyces griseus) sobre as celulas de bacteria destruiu a sua habilidade floculante. O mesmo efeito nao foi observado com este tratamento sobre as celulas de leveduras ou sobre a material floculado. Outras enzimas como lisozima e zimoliase nao afetaram as propriedades floculadoras das celulas. Estes resultados mostraram que uma proteina bacteriana com atividade semelhante a lectina, capaz de interagir com a parede celular das celulas de leveduras, esta envolvida na floculacao. O possivel mecanismo da floculacao e discutidoAbstract" @default.
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