Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W96860010> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 27 of
27
with 100 items per page.
- W96860010 abstract "Kayu secang adalah bagian dari pohon secang, mengandung pigmen,tannin, asam galat, brasilin, dan sappanin yang berkhasiat untuk mengobati diare,namun pemanfaatannya belum begitu maksimal karena pengolahannya yangkurang praktis. Oleh sebab itu diperlukan inovasi dalam bentuk penyajian yanglebih praktis dalam bentuk minuman serbuk instan. Bahan pengkristal dalampembuatan minuman serbuk instan kayu secang adalah gula pasir. Tujuan dalampenelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas minuman serbuk instankayu secang dengan menggunakan jumlah gula yang berbeda ditinjau dari warna,rasa, aroma dan tekstur dan untuk mengetahui kandungan sukrosa minumanserbuk instan kayu secang hasil eksperimen yang terbaik kualitasnya apakahsudah sesuai persyaratan mutu Standar Nasional Indonesia (SNI-01-4320-1996).Untuk menghasilkan minuman instan kayu secang yang lebih menyegarkan, perluditambahkan jahe dan serai.Populasi dalam penelitian ini adalah kayu secang yang berupa sayatanberwarna coklat agak kemerahan dan gula pasir yang berwarna putih. Sampeldalam penelitian ini adalah kayu secang yang dibeli di pasar Sampangan dan gulapasir yang berwarna putih bersih dengan merk Gulaku. Teknik pengambilansampel yang dipakai adalah random sampling. Variabel bebas dalam penelitian iniadalah pemakaian gula dengan takaran yang bervariasi yaitu 265 gram, 280 gramdan 295 gram. Variabel terikatnya adalah kualitas minuman serbuk instan kayusecang ditinjau dari karakteristik rasa, warna, aroma dan tekstur. Variabelkontrolnya adalah penggunaan bahan yang sama kecuali jumlah gula yangberbeda, peralatan dan proses pembuatan yang dikendalikan sama. Metodepengumpulan data dilakukan penilaian secara subyektif (uji inderawi dan ujiorganoleptik) dan penilaian secara obyektif menggunakan uji laboratorium untukmengetahui kandungan Sukrosa dengan metode Luff Schoorl. Alat pengumpuldatanya adalah panelis agak terlatih, panelis tidak terlatih dan lembar penilaian.Analisis data dalam penelitian ini adalah Uji Uji Normalitas, Uji Homogenitas,Analisis Varian (ANAVA) Klasifikasi Tunggal dan Analisis DeskriptifPersentase.Hasil penilaian berdasarkan data uji inderawi menunjukkan untuk kategoriwarna sampel kode 163 (gula 280 gram) dan sampel kode 313 (gula 295 gram)menilai warna merah keunguan, sedangkan sampel kode 503 (gula 265 gram)menilai warna merah tua. Kategori aroma sampel kode 503 (gula 265 gram) dansampel kode 163 (gula 280 gram) menilai aroma cukup tajam aroma bahan,sedangkan sampel kode 313 (gula 295 gram) beraroma tajam aroma bahan.Kategori tekstur bentuk serbuk sampel kode 503 (gula 265 gram), sampel kode163 (gula 280 gram), dan sampel kode 313 (gula 295 gram) menilai tekstur bentukserbuk tidak menggumpal dan kering. Kategori tekstur kelarutan dalam air sampelkode 503 (gula 265 gram) dan sampel kode 313 (gula 295 gram) dinilai cepatlarut, sedangkan sampel kode 163 (gula 280 gram) dinilai sangat cepat larut.Kategori rasa sampel kode 503 (gula 265 gram) dan sampel kode 163 (gula 280gram) dinilai manis, segar, sedangkan sampel kode 313 (gula 295 gram) dinilaicukup manis, segar. Kesukaan yang diuji dengan analisis deskriptif persentasepada 80 orang panelis sebagian besar menunjukkan suka pada sampel 313 (gula295 gram). Hasil laboratorium menunjukkan bahwa kandungan sukrosa didalamminuman serbuk instan kayu secang sampel kode 313 (gula 295 gram) kandungansukrosanya yaitu 78,5%, sampel kode 163 (gula 280 gram) kandungan sukrosanyayaitu 78,0%, dan sampel kode 503 (gula 265 gram) kandungan sukrosanya yaitu77,3% sudah memenuhi kriteria SNI-NO-01-4320-1996 dengan ketentuanmaksimal 85,0%/ bb Sukrosa. Oleh karena sampel 313 (gula 295 gram) sebagiandisukai panelis, maka disarankan untuk membuat minuman instan kayu secangsampel 313 (gula 295 gram) yang dikemas menarik dan selanjutnya bisamenambah referensi minuman khususnya minuman instant." @default.
- W96860010 created "2016-06-24" @default.
- W96860010 creator A5078705386 @default.
- W96860010 date "2009-02-24" @default.
- W96860010 modified "2023-09-27" @default.
- W96860010 title "STUDI EKSPERIMEN PEMBUATAN SERBUK INSTAN KAYU SECANG(Caesalpinia sappan) DENGAN MENGGUNAKAN JUMLAH GULA YANGBERBEDA SEBAGAI MINUMAN BERKHASIAT" @default.
- W96860010 hasPublicationYear "2009" @default.
- W96860010 type Work @default.
- W96860010 sameAs 96860010 @default.
- W96860010 citedByCount "0" @default.
- W96860010 crossrefType "dissertation" @default.
- W96860010 hasAuthorship W96860010A5078705386 @default.
- W96860010 hasConcept C121332964 @default.
- W96860010 hasConcept C185592680 @default.
- W96860010 hasConcept C31903555 @default.
- W96860010 hasConcept C33923547 @default.
- W96860010 hasConceptScore W96860010C121332964 @default.
- W96860010 hasConceptScore W96860010C185592680 @default.
- W96860010 hasConceptScore W96860010C31903555 @default.
- W96860010 hasConceptScore W96860010C33923547 @default.
- W96860010 hasLocation W968600101 @default.
- W96860010 hasOpenAccess W96860010 @default.
- W96860010 hasPrimaryLocation W968600101 @default.
- W96860010 isParatext "false" @default.
- W96860010 isRetracted "false" @default.
- W96860010 magId "96860010" @default.
- W96860010 workType "dissertation" @default.