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- W974775360 abstract "Nos ultimos anos, a utilizacao das enzimas na industria vem aumentando rapidamente,mas ainda existe um grande campo para a sua expansao.A ?beta?-Galactosidase pode ser utilizada para a preparacao de diversos produtos lacteos com baixo teor de lactose, tais como: leite para consumo, iogurtes, sorvetes, queijos, doce-de-Ieite, entre outros. Este trabalho de pesquisa envolveu a determinacao experimental e modelagem matematica das caracteristicas de transferencia de massa para um sistema enzima adsorvente (?beta?-Galactosidase de Scopulariopsis sp. e a resina anionica Accell Plus QMA), com a analise do fator de concentracao e de purificacao da enzima e de sua respectiva atividade, quando submetidas as operacoes de adsorcao e eluicao em leitos fixos, e uma etapa final de purificacao atraves de filtracao em gel. A enzima ?beta?-Galactosidase foi produzida atraves de cultivo em substrato solido (farelo de trigo e agua) utilizando-se o fungo Scopulariopsis sp. Verificou-se que polifenois presentes no material impediam a adsorcao da enzima na resina anionica. Estudou-se o uso de operacoes de ultrafiltracao, precipitacao em acetona, e dialise, e tambem a combinacao dessas operacoes, para remover polifenois no preparo de solucoes contendo a enzima. Verificou-se que todas essas operacoes combinadas removem polifenois, porem nao na totalidade. Obteve-se isotermas de adsorcao, curvas cineticas em tanque agitado e curvas de ruptura, tanto de proteina como atividade da enzima ...Observacao: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract" @default.
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