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- W985482657 abstract "A enzima inulinase oferece uma alternativa interessante na producao de xaropes enriquecidos em frutose usando como materia prima polimeros de reserva de inulina, os quais se encontram na natureza como reserva de carboidratos. Alem disso as inulinases apresentam atividade de transferase o que permite a producao de frutoligosacarideos a partir de dimeros como a sacarose. A frutose apresenta vantagens em relacao a sacarose, como um adocante confiavel e alternativo por ser mais saudavel, possuir maior poder adocante e pode dissimular o sabor amargo da sacarina. A levedura Kluyveromyces marxianus varo bulgaricus ATCC16045 tem sido amplamente estudada por ser um microrganismo hiperprodutor de inulinase. Uma ampla revisao bibliografica revela que a producao de muitos sistemas de enzimas e influenciada pelos parâmetros de aeracao e agitacao, por tanto e com base em estudos previos sobre otimizacao de meio decultivo estudou-se a influencia da agitacao, aeracao e tipo de agitador (Rushton, helice naval e ptiched blade up) na producao da enzima em fermentacoes em batelada simples. O efeito da agitacao e aeracao sobre a atividade da enzima foi estudado usando sistemas com duas turbinas de Rushton. A faixa estudada foi 50 a 250 rpm e 0,5 a 2,0 wm. Os resultados experimentais mostraram que a aeracao, com agitacao maior de 150 rpm nao influenciou a producao da enzima, portanto estudou-se o incremento da agitacao hasta 550 rpm mantendo a aeracao a 1,0 vvm. A melhor producao foi atingida a 450 rpm com uma producao de 121Ul/mL. O estudo com diferentes tipos de agitadores foi feito nesta condicao otima, verificando-se que o agitador pitched blade up apresentou o melhor desempenho, produzindo 176 UllmL. Foram tambem, monitorados o pH, oxigeniodissolvido (OD), viabilidade celular e o kLa. Observou-se que com as turbinas de Rushton a atividade e a biomassa foram maiores quando o kLa foi maior. No entanto, com outros tipos de agitadores esta relacao foi alterada provavelmente em funcao dos mecanismos de fluxo e cisalhamento que provocaram a queda da viabilidade. Observou-se, atraves da relacao o kLa e o desempenho do pH e OD, que o kLa determinou o metabolismo usado pela levedura Abstract" @default.
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