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- W996019059 abstract "Os alimentos industrializados, muitas vezes, tem sido considerados como de baixo valor nutricional. As industrias alimenticias tem respondido a isso com a diminuicao de ingredientes, como sal, gordura e acucar. No entanto, o consumidor atual esta mais exigente e prioriza a aquisicao de alimentos que tenham alegacoes de beneficios a saude associados ao seu consumo. Considerados como importantes constituintes de alimentos funcionais, as fi bras alimentares ajudam a melhorar as atividades vitais e o bom desempenho do trato gastrointestinal. A Fibra de Soja – Fibrarich (Solae do Brasil – Esteio – RS, Brasil) e um produto natural, com alto teor de fi bra dietetica podendo ser incorporada em diversos produtos sem afetar sua qualidade sensorial. A facilidade do uso de misturas em po justifi ca o estudo e o desenvolvimento de po para o preparo de pao de queijo enriquecido com fi bra de soja. Foram desenvolvidas tres formulacoes e estas analisadas por meio do Teste de Aceitabilidade com Escala Hedonica de nove pontos. Os dados obtidos no teste foram avaliados por analise de variância (ANOVA). Os resultados mostraram que nao houve diferenca signifi cativa entre as amostras a um nivel de signifi cância de 5%, o que demonstra que a adicao de fi bra nao provocou alteracoes signifi cativas no produto. Os paes de queijo com Fibrarich sofreram reducao no seu teor de calorias, gorduras, carboidratos e sodio e tiveram um acrescimo de 1g de fi bra na porcao de 50g. A formulacao com maior quantidade de fi bra pode ser considerada um alimento light devido ao seu teor calorico." @default.
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