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- W99690634 abstract "Les proteines extraites des vegetaux sont des materiaux relativement peu couteux, non toxiques, biocompatibles et biodegradables. Elles representent une bonne alternative aux proteines d’origine animale et aux polymeres derives du petrole. Dans le cadre de cette etude, les proteines extraites de graines de soja et de tournesol ont ete utilisees en tant que materiaux enrobants pour la microencapsulation de la matiere active hydrophobe (α-tocopherol) ou hydrophile (acide ascorbique) par le procede d’atomisation. Les proteines de soja sont largement utilisees dans les applications alimentaires et non-alimentaires, notamment en microencapsulation. Elles sont donc etudiees dans ce travail comme materiau enrobant de reference. Les proteines de tournesol n’ont quant a elles pas d’application industrielle concrete, si ce n’est sous la forme de tourteaux dans l’alimentation animale. C’est pourquoi il nous semble pertinent de trouver des nouvelles voies de valorisation pour ce coproduit d’origine agricole. Plusieurs modifications des proteines, telles que l’hydrolyse enzymatique, l’acylation, la reticulation enzymatique et la cationisation ont ete etudiees dans le but d’ameliorer les proprietes encapsulantes du materiau enrobant. Dans le contexte de la chimie verte, toutes les modifications ont ete effectuees sans utilisation de solvants organiques ni de catalyseurs chimiques. L’influence des modifications chimiques et enzymatiques des proteines, et des parametres du procede (pression d’homogeneisation, ratio materiau enrobant/matiere active et concentration en proteines) sur les differentes caracteristiques des preparations liquides et des microparticules (viscosite, taille des gouttelettes dans le cas des emulsions, morphologie et taille des microparticules), ainsi que sur les parametres lies au procede d’atomisation (rendement et efficacite de microencapsulation) a ete particulierement etudiee au cours de ce travail. Les resultats obtenus confirment que l’extrait proteique de tournesol est tout a fait pertinent comme materiau enrobant et permet d’obtenir des efficacites de microencapsulation significativement plus elevees par rapport a celles obtenues avec l’extrait proteique de soja." @default.
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